Nhắc đến món bún chả Hàng Mành ai cũng nghĩ đến một món ăn đơn giản mà tìm kiếm trong mọi ngóc ngách của Hà Nội đâu cũng có.
Bún chả được coi là một món ăn quen thuộc vào mỗi buổi sáng của người dân Hà Nội, có thể cũng kiêm luôn món ăn buổi trưa hay buổi tối cũng có thể. Nhưng khi nói đến bún chả hàng mành thì phải là những người ăn sành thì mới biết đến được. Bún chả Hàng Mành thực chất nhìn qua cũng rất giống với món bún chả bình thường và chẳng có gì khác biệt cả. Nhưng ngoài những nguyên liệu của món bún chả bình thường ra thì bún chả Hàng Mành còn có những loại hương vị khác nhau. Dưới đây là mẹo để làm món bún chả Hàng Mành ngon cho bạn.
1.Cách làm món bún chả Hàng Mành
Nguyên liệu cần chuẩn bị
-Thịt ba chỉ: 500g
-Thịt nạc vai: 500g
-Hành tím, chanh, tỏi ớt, su hào hoặc đu đủ xanh/ dưa chuột, cà rốt, rau sống ăn kèm
-Bột nêm, nước mắm, đường hoa mai, dầu hào, mật ong (có thể bỏ qua nếu không có).
-Bánh đa nem, miến, mộc nhĩ băm nhỏ.
Cách làm món bún chả Hàng Mành
Sơ chế nguyên liệu:
+ Thịt ba chỉ cạo rửa sạch thái lát mỏng vừa phải. Để thịt lên màu đẹp: Cho khoảng 3 thìa đường vào chảo cùng với một chút nước đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho tiếp vào một chút nước nữa, đun sôi trở lại cho nước và đường tan lẫn vào nhau. Lưu ý đừng đun đường cháy quá màu chả nướng xong sẽ không được đẹp mắt.
Cho thịt vào một cái hộp đựng đồ ăn ướp riêng với bột nêm, một chút đường, một chút nước mắm, dầu hào, nước hàng đã chưng sẵn và hành tím cùng với tỏi băm nhỏ.
+ Thịt vai xay nhỏ, nếu băm được là tốt nhất, cũng ướp tương tự như ướp thịt ba chỉ, để riêng trong một cái hộp khác rồi cho cả hai thứ vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 3-4 tiếng. Nếu ăn buổi trưa thì ướp từ sáng hoặc ướp từ trưa cho bữa chiều. Bạn cũng có thể ướp thịt để qua đêm nhé, như vậy chả sẽ càng mềm và ngon hơn.
+ Khi ướp xong thịt vai, bạn lấy 1 nữa ra rồi vo tròn thành viên để lát nữa mang nướng. Phần còn lại bạn cho vào bát tô rồi cho mộc nhĩ, tỏi băm nhỏ, rau mùi thái nhỏ và miến vào rồi cuốn thành nem.
+ Rau sống ăn kèm mang rửa với nước muối loãng rồi vớt để ráo nước.
Bước 1: Nướng thịt
Xếp thịt vào vỉ và nướng bằng than hoa cho vàng đều hai mặt. Nướng riêng chả miếng và chả viên để thịt chín đều.
Bước 2: Rán nem
Bạn cho nem vào chảo rán chín rồi cho ra đĩa đã bỏ sẵn giấy thấm dầu.
Bước 3: Làm dưa góp
Cà rốt, dưa chuột gọt vỏ, dưa chuột bỏ bớt ruột tỉa hoa hoặc thái lát mỏng cho vào một nhúm muối trộn đều để ra bớt nước, vớt ra một cái bát rồi trộn đường, dấm, tỏi vào để cho ngấm, dùng để ăn kèm với nước chấm và chả. Có thể thay dưa chuột bằng su hào, đu đủ xanh nhé!
Lấy một lượng nước lọc tương đương với lượng nước chấm cần dùng, cho đường, (mỳ chính), tỏi băm nhỏ, dấm, nước cốt chanh vào khuấy đều tạo thành hỗn hợp chua ngọt tương đối.
Cách pha nước chấm bún chả
Nguyên liệu
– 2 quả ớt
– 5 nhánh tỏi
– 2 quả chanh
– 100ml dấm
– 200g đu đủ xanh
– 1 củ cà rốt
– 5 thìa canh nước mắm ngon
– 100ml nước sôi để nguội
Cách pha nước chấm
Sơ chế nguyên liệu pha nước chấm bún chả:
– Đu đủ bào vỏ nạo bỏ phần ruột, cắt bớt phần núm ở đầu cho vào ngâm muối pha loãng trong vòng 30 phút.
– Cà rốt nạo vỏ, cắt thành 3 khúc.
– Ớt băm nhỏ.
– Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
– Bào nhỏ cà rốt, đu đủ thành những miếng mỏng, có thể tỉa thành hình hoa đẹp mắt sau đó dùng dao sắc cắt lát mỏng.
– Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt, gạn bỏ hột.
Các bước pha nước chấm bún chả:
– Sau đó đổ hết nước muối ngâm đi, để cho phần đu đủ, cà rốt hơi se mặt lại, cho thêm 2 thìa canh đường, 1 thìa canh bột canh, 3 thìa canh nước cốt chanh, 1 nửa chỗ ớt băm vào, xóc đều, nếm xem đã vừa miệng chưa nếu chưa gia giảm thêm một chút gia vị.
– Để phần dưa góp này tự ngấm trong 10 phút.
– Cho 15 thìa canh nước sôi nguộ vào một bát lớn, cho thêm 3 thìa canh đường vào hòa tan sau đó thêm 6 thìa canh nước mắm ngon, nước cốt chanh vào khuấy đều. Sau đó cho thêm tỏi băm và ớt vào.
– Cho nước chấm đã pha vào nồi đun hơi ấm là được.
– Chia nước chấm ra từng bát, thêm dưa góp và chả vào, chan kèm với bún.
Những bước làm bún chả ngon mà goccuocsong chia sẻ dưới đây rất đơn giản phải không? Bạn sẽ có ngay một món ăn vô cùng ngon trong bữa sáng.
