Măng chua muối là một món ăn được rất nhiều người yêu thích trong mùa hè này. Cách muối măng chua cũng rất đơn giản.
Măng chua là loại thực phẩm dùng để chế biến rất nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng như măng chua xào thịt bò, ếch xào măng, canh măng chua ghẹ, canh cá nấu măng chua hay dùng với các món lẩu như lẩu ếch măng chua, lẩu hải sản… Tuy nhiên thì nhiều người lại thích ăn măng chua muối hơn. Dưới đây là mẹo muối măng chua ngon dành cho bạn.
1.Cách chọn măng tươi ngon
Chọn măng đã luộc ngâm bán ở chợ
Khi mua măng nên chọn những sản phẩm được đóng gói cẩn thận có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và bán ở những nơi có uy tín.
Với măng tươi, khi mua nên ngửi mùi măng cảm thấy mùi thơm dịu của măng chưa qua chế biến, tẩm ướp, không nên chọn măng quá trắng, màu măng vàng nâu, sờ vào không bị dính tay, có những đường vân.
Với măng khô nên chọn măng không có mùi lạ hoặc mùi SO2 nếu sấy bằng lưu huỳnh. Còn măng có ngâm hóa chất thường bắt mắt, bóng bẩy, màu vàng giả tạo hoặc màu vàng không thật tự nhiên.
Chọn măng củ tươi
Cố gắng chọn măng còn tươi, củ có hình thô, to nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng non. Bên cạnh đó, măng ngon là loại không xuất hiện lá vàng – nát. Bề mặt không có đốm, vỏ mỏng và không bị héo.
Nhìn bằng mắt thường măng có vỏ mỏng, chất giòn, nhiều nước; vị tươi ngon có mùi thơm đặc trưng. Trường hợp măng có màu trắng, vàng bất thường và có mùi hôi thì không nên sử dụng.
2.Cách sơ chế măng
Trong măng chứa nhiều glucid. Chất này khi kết hợp với vị chua trong dạ dày sẽ tạo ra một loại axit có khả năng gây ngộ độc nếu ăn quá nhiều. Thế nhưng các bà nội trợ đừng quá lo lắng vì độc chất trong măng sẽ bay hơi dễ dàng khi được nấu sôi.
Để loại bỏ những độc tố có trong măng, sau khi xắt lát mỏng nên đem luộc qua với nước sôi trong khoảng 10 phút. Trong quá trình luộc không nên đậy nắp nồi, để các độc chất trong măng theo hơi nước sôi bay ra ngoài. Sau đó, vớt măng ra và rửa lại dưới vòi nước lạnh. Cách làm này không những giúp khử hết độc tố mà còn làm giảm đáng kể vị đắng của măng. Dẫu vậy, cũng có một lưu ý nho nhỏ là với những món hầm hoặc lẩu, do thời gian nấu lâu nên đừng xắt măng quá mỏng, sau nhiều lần luộc sẽ làm măng mềm nhũn, mất đi cái giòn giòn, sần sật hấp dẫn.
3.Cách làm măng chua ăn ngon
Nguyên liệu cần thiết
-Măng tươi: 1củ khoảng 1 kg
-Muối sạch: (lưu ý không dùng muối i – ốt)
-Tỏi: 100 g
-Ớt: 100 g (nên chọn ớt còn tươi, cứng cáp, nhỏ và vừa)
-Các gia vị thông thường: muối, đường.
-1 bình thủy tinh
Các bước làm măng chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Măng tươi sau khi mua về thì bóc bỏ lớp vỏ ngoài, gọt bỏ bớt những phần già và gốc già đi sau đó rửa sạch với nước. Tiếp theo chẻ măng thành miếng rồi thái lát mỏng. Ngâm măng với nước pha muối loãng trong khoảng 2 tiếng, lưu ý thay nước ngâm khoảng 3 – 4 lần rồi vớt ra để ráo.
Ớt cắt bỏ cuống, rửa sạch rồi thái nhỏ. Tỏi sau khi bóc vỏ thì rửa sạch, thái lát
Bình thủy tinh rửa sạch rồi để khô hoàn toàn.
Bước 2: Cho nguyên liệu vào bình thủy tinh
Lấy 1 lít nước đun sôi để nguội đổ vào bình thủy tinh đã khô hoàn toàn, bỏ thêm 1 – 2 muỗng muối, ½ muỗng đường, quậy đều cho muối và đường tan hẳn rồi cho thêm tỏi, ớt đã thái lát vào, khuấy đều.
Đem măng đã được để ráo bỏ vào bình rồi đảo đều. Đậy nắp kín, để nơi khô ráo, tùy theo nhiệt độ môi trường bên ngoài mà để khoảng 4 – 5 ngày là dùng được.
Vậy là goccuocsong đã hướng dẫn bạn cách muối măng chua ngon rồi đấy nhé. Chúc bạn sẽ có một món ăn thật ngon.
