Cách nấu vịt om sấu cực ngon cho bữa cơm thêm đậm đà

129

Vịt om sấu là một món ăn đặc trưng của người miền Bắc được nhiều gia đình ưa thích. Cách nấu vịt om sấu như thế nào cho ngon và chuẩn vị miền Bắc.

Trong một bữa cơm gia đình đông người tụ họp thì món vịt om sấu này luôn được ưu tiên lựa chọn. Đặc biệt là vào mùa hè, khi thời tiết khá oi bức thì món vịt om sấu này sẽ làm cho món ăn thêm ngon miệng hơn và dễ dàng đưa cơm hơn. Dưới đây sẽ là những mẹo nấu vịt om sấu qua các gia vị khác nhau nhé.

1.Mẹo chọn thịt vịt ngon để nấu món vịt om sấu

– Bạn nên chọn những con vịt trưởng thành và béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông (điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau). Những con vịt này làm lông sẽ nhanh, không tốn thời gian.

cách nấu vịt om sấu
Mẹo chọn thịt vịt ngon để nấu món vịt om sấu

– Hạn chế chọn vịt non vì thịt sẽ nhão, không săn chắc và rất tốn thời gian để nhổ lông tơ (lông măng). Quan sát những con vịt non sẽ thấy, có mỏ to và mềm. Còn vịt già, bạn quan sát kỹ sẽ thấy nó có mỏ nhỏ và cứng.

– Vịt đã đẻ nhiều lứa thịt cũng khá thơm. Loại vịt này thì bụng dưới xệ xuống. Khác với gà nếu ăn thịt vịt thì nên chọn vịt đực, vì vịt đực ăn ngon hơn vịt cái.

– Để xem vịt khỏe mạnh hay bệnh, chị em hãy vạch phía sau đuôi xem hậu môn vịt không bị dính phân chảy là vịt không bị bệnh.

2.Cách khử mùi hôi của thịt vịt

Thịt vịt thường có mùi hôi vì thế, trong quá trình nấu, nếu không biết cách khử mùi, món thịt vịt sẽ mất đi phần hấp dẫn.

Để món vịt không bị hôi, trước khi luộc chị em nên bóp với chút muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chút rượu trắng, để chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo, đem luộc. Cho một mẩu gừng đập dập vào nồi luộc. Như vậy vịt sẽ hết mùi hôi mà món vịt của bạn luôn thơm ngon, hấp dẫn.

3.Cách nấu vịt om sấu cực ngon

Cách nấu vịt om sấu đơn giản nhất

Nguyên liệu để nấu vịt om sấu

– Vịt: 1 – 1.5kg

– Sấu: 6-10 quả (tùy khả năng thích ăn chua của mỗi gia đình)

– Gia vị: chanh, muối, đường, gừng, hành củ, hành lá, sả, tỏi, riềng, rau ngổ, mùi tàu

– Lưu ý: Nên chọn giống vịt cỏ, bởi vì loại vịt này nhiều thịt và ít mỡ

Các bước nấu vịt om sấu ngon

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

– Hành lá, sả, gừng, tỏi, hành củ, riềng, rau ngổ, mùi tàu… bỏ vỏ, lá già, sau đó đem rửa sạch.

Bước 2: Sơ chế và ướp thịt vịt ngon

– Để cho vịt hết mùi hôi bạn cần bóp vịt với muối, rửa lại cho sạch sau đó cắt ½ quả chanh xát lại phần da để khử mùi. Sau đó dùng dao chặt vịt thành từng miếng.

– Ướp vịt với hành củ, gừng, tỏi, xả… băm nhỏ, 1 thìa café muối, ½ thìa café đường, ướp trong khoảng 20-30 phút cho vịt ngấm gia vị.

Bước 3: Xào vịt

– Bắc cái chảo lên bếp với chút dầu ăn, khi dầu nóng thì cho một lượng hành, tỏi, sả còn lại vào phi thơm vàng. Trút hết thịt vịt đã ướp vào rồi đảo đều, xào cho đến khi vịt có mùi thơm và thịt săn lại. Bước này sẽ giúp cho vịt thơm và ngấm gia vị hơn.

Bước 4: Om vịt

Cho sấu vào nồi rồi đổ nước ngập thịt, đậy vung lại nấu. Nấu lửa lớn cho nồi thịt vịt nhanh sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, om trong khoảng 30 phút để vịt chín mềm.

Lúc này sấu cũng đã mềm, bạn dùng muôi dầm sấu cho đến khi đủ độ chua thì dừng lại, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng rắc thêm rau ngổ, mùi tàu, hành lá rồi tắt bếp.

Cách nấu vịt om sấu với khoai sọ

Nguyên liệu nấu vịt om sấu với khoai sọ

+ 1 con vịt 1kg -1,2kg

+ 5 -7 quả sấu xanh

+ 0,5 kg khoai sọ loại nhỏ

+ 5- 6 củ hành

+ 10 lá mùi tàu

+ Một ít nấm hương, bột đao

+ 2 nhánh rau ngổ

+ 1 trái dừa xiêm để lấy nước

+ Gia vị: Sa tế, muối, tiêu, ớt sừng 1 quả ,gừng, nước mắm,1 củ tỏi, 5 củ sả…

Cách nấu vịt om sấu với khoai sọ
Cách nấu vịt om sấu với khoai sọ

Công thức nấu vịt om sấu với khoai sọ

Bước 1: Làm thịt vịt

Vịt mua về nhớ làm sạch lông, nhất là những lông măng nhỏ, sau đó xát rượu gừng hoặc xát muối cho bớt tanh, rồi chặt thành từng miếng vừa ăn cỡ bằng bao diêm. Chú ý ta nên cắt phần trên phao câu bỏ đi.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

– Nấm hương chúng ta rửa thật sạch sau đó cho vào 1 cái tô ngâm với nước ấm khoảng 15 phút (nước ngâm nấm chúng ta dùng lại), khi thấy nấm đã mềm thì vớt ra rổ rửa lại với nước lạnh. Còn nước ngâm nấm lấy 2/3 lượng nước từ trên miệng tô xuống, 1/3 phía dưới (phần đáy tô) thường có cặn nên loại bỏ.

– Hành, tỏi, sả lột bỏ vỏ ngoài cho sạch sẽ rồi xắt lát mỏng.

– Sấu xanh cạo vỏ ngoài rồi ngâm với nước lạnh.

– Rau ngổ, mùi tàu rửa sạch (nếu kỹ tính ta có thể ngâm với nước muối loãng 5 phút) rồi thái nhỏ.

– Khoai sọ: Cạo vỏ, gọt bỏ những chỗ đen, lồi lõm, rửa sạch, vớt ra rổ để ráo nước.

Bước 3: Ướp vịt

Sau khi hoàn tất việc sơ chế nguyên liệu ta tiến hành ứớp thịt vịt theo công thức: 1/3 muỗng canh muối ,1/2 muỗng canh hạt nêm,1/3 muỗng cà phê tiêu, cùng 1/2 (hành, tỏi, sả), sa tế, một chút đường trắng . Ướp khoảng 20 phút cho ngấm đều.

Bước 4: Nấu vịt

– Sau khi thịt vịt đã ướp xong ta bỏ vào một cái chảo, đổ phần nước ngâm nấm hương mới này và nước dừa xiêm vào sao cho lượng nước xấp xỉ với lượng thịt, thả sấu vào. Bật lửa đun sôi khoảng 5 phút nhớ bật lửa nhỏ thôi nha các bạn. Lấy chiếc đũa thăm chừng nào thấy thịt vịt hơi mềm thì cho khoai sọ, nấm hương vào đun cùng. Đun đến khi nào khoai sọ chín mềm là được dùng.

– Dầm sấu từ từ khi thấy vừa đủ độ chua thì ngừng, nêm nếm lại gia vị, rắc mùi tàu, rau ngổ, ớt thái sợi . Múc ra bát, ăn nóng.

Cách nấu vịt om sấu với măng

Nguyên liệu nấu vịt om sấu với măng

– Vịt: 1 con

– 15 quả sấu xanh

– Nước dừa: 2 quả

– 0,5kg măng củ

– 5 củ hành khô, nấm hương

– 10 lá mùi tàu, hành

– 1 củ tỏi

– 5 củ xả

– Muối, tiêu, ớt, gừng, nước mắm

Công thức làm vịt om sấu với măng

– Gừng băm nhỏ, trộn với muối xát lên vịt cho sạch, không bị hôi rồi rửa sạch lại, chặt miếng vừa ăn.

– Ướp thịt vịt 1/3 muỗng canh muối ,1/2 muỗng canh nước mắm,1/3 muỗng cà phê tiêu, cùng 1/2 (hành, tỏi, sả, gừng). Để 30 phút cho ngấm.

– Hành, tỏi, xả đập dập, thái lát mỏng. Nấm hương ngâm cho nở rửa sạch.

– Măng củ rửa sạch, thái lát, luộc qua với nước sôi khoảng 5p rồi đem xả nước lạnh.

– Sấu cạo vỏ. Hành, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.

– Đun 1 tí dầu nóng già cho 1/2 hành + tỏi + sả phi thơm. Tiếp đến cho thịt vịt xào săn rồi chuyển vịt sang 1 nồi khác, thêm sấu, đổ nước dừa vào om với lửa vừa.

– Khi vịt hơi mềm thì cho măng, nấm hương vào đun cùng. Cho thêm nước vừa đủ ăn lẩu, nêm nếm lại gia vị cho vừa, rắc mùi tàu, rau ngổ, ớt thái sợi rồi múc toàn bộ nguyên liệu và nước vịt ra nồi lẩu.

Bài viết trên đây goccuocsong đã chia sẻ cho bạn những cách nấu vịt om sấu ngon cho bữa cơm gia đình thêm ngon miệng. Chúc bạn có những tips nấu ăn thật bổ ích nhé.