Cách làm mứt dừa thơm ngon ngày Tết

246

Cách làm mứt dừa không hề khó, bạn chỉ cần có đầy đủ nguyên liệu là có thể làm được một mẻ mứt dừa thơm ngon ăn ngày Tết rồi đấy.

Mứt dừa là một món ăn không thể thiếu trong mỗi dịp Tết đến xuân về, món ăn này không chỉ tạo nên hương vị của Tết, của mùa xuân mà nó cũng là một món ăn được rất nhiều người yêu thích. Một số mẹo dưới đây sẽ hướng dẫn bạn làm mứt dừa đơn giản nhất nhé.

1.Cách lựa chọn nguyên liệu để làm mứt dừa

Để làm được món mứt dừa ngon thì công đoạn chọn nguyên liệu là một công đoạn vô cùng quan trọng.

cách làm mứt dừa
Cách lựa chọn nguyên liệu để làm mứt dừa

Nếu bạn muốn làm mứt dừa kiểu truyền thống thì bạn nên chọn những loại dừa bánh tẻ. Vì mứt dừa kiểu truyền thống sẽ là những sợi dừa vừa mỏng, vừa dai, dẻo nên dừa bánh tẻ sẽ dễ bào và dễ làm hơn các loại dừa khác. Với loại dừa này bạn nên mua những quả dừa bánh tẻ đã tách vỏ để đảm bảo cùi dừa cứng, có màu trắng ngần chứ không phải những quả dừa có cùi dừa màu trong, hơi đục hay những màu hơi ngà.

Khi chọn dừa bạn nên dùng móng tay bấm vào cùi dừa để xem cùi dừa có giòn hay không. Nếu cùi dừa giòn thì đó chính là dừa tươi, thích hợp để làm món dừa truyền thống.

Nếu như bạn chọn cách làm mứt dừa non thì bạn chỉ cần chọn những quả dừa có cùi non, dày. Như vậy dừa sẽ ngon, ngọt hơn là những loại có cùi dày nhưng già, cứng.

Loại dừa để làm món này là dừa nước. Tuy nhiên nếu dừa nước có cùi quá non và mỏng thì bạn không nên mua

Để chọn dừa ngon bạn cũng có thể bấm móng tay vào cùi dừa để kiểm tra độ giòn của cùi. Nếu bạn vẫn không biết cách làm thì có thể hỏi người bán dừa để lựa chọn dừa ngon.

2.Cách làm món mứt dừa ngày Tết

Cách làm món mứt dừa truyền thống

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

– 1 kg dừa đã nạo sẵn

– 400 gr – 500g đường

– 1 chút muối; vài giọt vani

Các bước làm mứt dừa truyền thống

Bước 1: Sơ chế

– Dừa đã được bào sẵn đem rửa 3-4 lần nước cho sạch bớt dầu và xả qua nước sôi. Việc làm này giúp cho tinh dầu trong cùi dừa ra bớt, khi làm mứt dễ kết tinh hơn mà ăn mứt dừa cũng đỡ đầy bụng.

– Nhiều người sau khi rửa dừa bằng nước lạnh xong đem chần với nước sôi vài phút cũng được.

Bước 2: Ướp dừa

– Cho cùi dừa, 50 ml nước, đường và vani vào âu trộn đều, để ít nhất 2 tiếng cho đường tan, dừa ngấm. Lưu ý, việc ngâm dừa và đường lâu giúp mứt dừa để lâu không bị chảy nước).

Bước 3: Sên mứt dừa

– Cho dừa vào chảo nhỏ không dính, bắc lên bếp sên lửa nhỏ. Mới đầu nước đường sôi bạn thỉnh thoảng đảo nhẹ.

-Khi nước đường bắt đầu sánh thì bạn dùng đũa đảo cho đến lúc đường kết tinh bám vào từng miếng dừa và khô ráo là tắt bếp.Chờ mứt dừa nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ/ bao, đậy/ cột kín ăn dần.

Cách làm mứt dừa vị chanh leo

Nguyên liệu chuẩn bị:

– Dừa bánh tẻ (hơi non): 300g

– Chanh leo: 1 quả

– Đường trắng: 100g – 150g đường

– Hạt dành dành: 1 thìa nhỏ

Cách làm mứt dừa vị chanh leo

Bước 1: Dừa bánh tẻ gọt sạch lớp vỏ nâu bên ngoài, dùng dao nạo cùi dừa thành những khoanh dài, rồi chần qua với nước sôi, đổ ra rửa lại với nước, để cho ráo.

Bước 2: Hạt dành dành đem ngâm với một cốc nước nóng để lấy màu vàng đậm. Sau đó cho dừa vào âu, rưới nước dành dành lên trên rồi trộn đều, để khoảng 20 phút đến 30 phút, khi thấy màu ưng ý thì rửa sạch lại với nước rồi để ráo.

Bước 3: Chanh leo rửa sạch, bổ đôi, nạo phần ruột rồi lọc qua rây lấy nước cốt
Bước 4: Dừa sau khi ngâm nước hạt dành dành để tạo màu vớt ra rửa lại với nước sau đó để ráo nước. Đặt chảo chống dính lên bếp, cho dừa vào, tiếp tục thêm đường, trộn đều tay rồi bật bếp.

Bước 5: Bật chế độ lửa to để mứt sôi khoảng 5 phút, sau đó cho 2 thìa to nước cốt chanh leo rưới đều lên chảo mứt dừa rồi đảo đều tay cho nước cốt chanh ngấm vào dừa.

Bước 6: Khi thấy chảo mứt cạn dần nước thì vặn lửa nhỏ, chịu khó đảo đều tay, càng về sau càng phải đảo đều và nhanh tay. Khi thấy đường kết tinh, bám quanh miếng mứt dừa khô ráo thì tắt bếp.

Bước 7: Để mứt dừa vị chanh leo ra khay cho thật nguội, dùng tay gỡ các miếng mứt còn quyện vào nhau, sau đó cho vào lọ hoặc túi, đậy nắp kín dùng dần.

Cách làm mứt dừa vị lá dứa ngon

Nguyên liệu chuẩn bị

– Dừa bánh tẻ: 300g

– Lá dứa (lá nếp): 1 bó

– Đường kính trắng: 120g – 150g

Cách làm mứt dừa vị lá dứa ngon
Cách làm mứt dừa vị lá dứa ngon

Các bước làm mứt dừa vị lá dứa

Bước 1: Dừa bánh tẻ gọt sạch lớp vỏ nâu bên ngoài, dùng dao nạo cùi dừa thành những khoanh dài, rồi chần qua với nước sôi, đổ ra rửa lại với nước, để cho ráo.

Bước 2: Lá dứa rửa sạch, cắt khúc cho vào máy xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.

Bước 3: Cho nước cốt lá dứa vào âu, tiếp tục cho dừa đã nạo vào, đảo đều và ngâm khoảng 2 đến 3 tiếng cho ngấm màu lá.

Bước 4: Khi thấy dừa đã chuyển màu lá dứa, cho ra rổ cho ráo nước rồi đến công đoạn ngâm đường (có thể bỏ qua bước ngâm đường mà bạn có thể cho đường luôn vào chảo sên cùng dừa). Hoặc cũng có thể ngâm đường và nước màu cùng lúc.

Bước 5: Sên mứt bằng chảo chống dính.

Lúc đầu bật chế độ lửa to để nước đường và dừa sôi, rồi hạ bớt lửa, thỉnh thoảng đảo đều. Đun cho đế khi đường keo lại, đảo thấy nặng tay thì hạ lửa mức nhỏ nhất, đảo liên tục và đều tay để mứt không bị cháy.

Bước 6: Khi thấy đường bắt kết tinh, bám quanh miếng mứt dừa thì tắt bếp. Tiếp tục đảo cho đến khi đường kết tinh toàn bộ.

Để mứt dừa vị lá dứa ra khay cho thật nguội, dùng tay gỡ các miếng mứt còn quyện vào nhau, sau đó cho vào lọ hoặc túi, đậy nắp kín dùng dần.

3.Những lưu ý khi làm món mứt dừa

Khi ngâm rửa dừa

Khi nạo dừa xong phải rửa dừa cho thật sạch, rửa từ 3-4 lần và ngâm dừa vào nước ấm chừng 30p để dừa bớt có dầu dừa.

Ngâm dừa với đường

Ngâm dừa với đường phải ngâm theo tỷ lệ chính xác để dừa không quá ngọt và đường có thể kết tinh, không bị vón cục. Cứ mỗi kg dừa sẽ ướp vời 500 đến 600 gram đường.

Không nên cho đường nhiều hoặc ít quá. Bạn nên ngâm dừa cho đến khi thấy cùi dừa có màu trong, đường tan hết là có thể bắt đầu tạo mứt dừa.

Những lưu ý khi làm món mứt dừa

4.Những lỗi thường gặp khi sên mứt dừa

Mứt dừa không thể kết tinh

Nguyên nhân mứt dừa không kết tinh được là do thiếu đường. Thông thường, khi làm mứt dừa, tỉ lệ là 500-600g đường : 1kg cùi dừa. Ít nhất cũng phải khoảng 400g đường : 1kg cùi dừa. Nếu đường ít hơn tỉ lệ này, mứt dừa rất khó kết tinh.
Do đó, cách khắc phục trường hợp này là mọi người đổ thêm đường vào sên tiếp.

Đường bị cháy, keo lại

Đây cũng là trường hợp nhiều chị em hay gặp khi làm mứt dừa. Nguyên nhân chị em để lửa quá lớn khi sên làm cho đường cháy, keo lại, dính không thể kết tinh. Thấy mứt bị như vậy nhiều người đã vội vàng bỏ đi.

Tuy nhiên, chị em đừng nóng vội. Nếu đường cứ keo lại, sên mãi không kết tinh thì mang đi rửa hết phần đường cũ, cho lại đúng tỉ lệ như trên và sên thật nhỏ lửa.

Mứt dừa bị khô, cứng

Nhiều người chưa có kinh nghiệm nên khi sên, mặc dù thấy đường đã kết tinh rồi, vẫn tiếp tục đảo sẽ khiến cho mứt dừa bị khô, cứng, ăn không ngon.

Cách tốt nhất là bạn chỉ nên sên đến khi cảm thấy nặng tay, đường hơi kết tinh thì nhấc chảo ra khỏi bếp, đảo liên tục ở bên ngoài đến khi kết tinh hẳn, mứt sẽ rất mềm, ngon, dẻo nữa.

Mứt bị chảy nước

Để tránh tình trạng ngày hôm sau mứt dừa non lại bị ướt, bạn có thể làm theo những cách sau:

– Mang mứt dừa sau khi bỏ từ chảo ra đã khô hong trước quạt.

– Có thể đem phơi nắng hoặc cho vào lò sấy, sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong 15 phút cho mứt dừa khô hẳn sau đó lặp lại khâu đi bao tay sốc mứt trước quạt đến khi khô hẳn và quạt thêm khoảng 2-3h.

– Còn một cách nữa, bạn có thể bỏ phần dừa bị ướt đó lên chảo sên lại, mứt dừa sẽ khô ráo hơn. Sau đó cho vào túi buộc chặt.

Vì dừa non lượng nước trong cùi nhiều hơn cùi dừa già nên bạn ngâm đường lâu hơn chút để dừa non tiết ra nhiều nước hơn khi sên mứt sẽ khô ráo hơn.

Nếu làm các công đoạn trên vẫn bị chảy nước thì cho dừa lên bếp để nhiệt độ nhỏ nhất sên thêm một lúc nữa, rồi lại đảo và hong trước quạt thêm vài giờ hãy đóng gói.

Chỉ với vài cách làm mứt dừa mà goccuosong chia sẻ dưới đây, bạn đã có ngay một mẻ mứt dừa ngon cho ngày Tết của mình rồi.