Các món ăn về ếch thường rất ngon, như món lẩu ếch hay đơn giản hơn phải nói đến món ếch om chuối đậu sẽ làm cho bạn không cưỡng lại được vị ngon của nó.
Ếch được coi là một loại thịt bổ dưỡng, thơm ngon, những cách nấu ếch ngon sẽ mang cho bạn một hương vị đặc trưng của từng món ăn khác nhau và chúng đều có những hương vị tuyệt vời khiến cho bạn ăn mãi không ngừng được. Ếch om chuối đậu được coi là một món ăn ngon và nổi tiếng của người miền Bắc. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cho bạn mẹo làm ếch om chuối đậu cực ngon.
1.Cách sơ chế ếch để làm món ếch om chuối đậu
Loại bỏ các bộ phận trên ếch
Khi làm thịt ếch bạn nên loại bỏ những bộ phận này của ếch để ăn vào không gây ảnh hưởng đến sức khỏe:
-Xương sống: phần xương sống có chứa chất gây tê nên khi ăn vào sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.
-Ruột: nếu không có thời gian hoặc không biết cách làm sạch thì tốt nhất là loại bỏ ruột ếch khi nấu bởi đây là một trong những bộ phận bẩn nhất của ếch.
-Các đường gân chỉ trên đùi ếch: mặc dù đây là những đường mạch máu hay gân cơ của ếch nhưng các ấu trùng sán ký sinh trong thịt ếch cũng có dạng này. Điều này sẽ khiến chúng ta bị nhầm lẫn giữa đường gân chỉ với ấu trùng sán ký sinh trong ếch- một trong những loại ký sinh trùng hết sức nguy hiểm, là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh nan y cho con người. Vì vậy, để đảm bảo an toàn, bạn nên loại bỏ các đường gân chỉ trên đùi ếch khi sơ chế
Ngoài những bộ phận trên, tùy vào sở thích ăn uống mà bạn có thể lột da hoặc không lột da của ếch. Nếu không lột da thì cần đảm bảo phải rửa sạch phần da của ếch để hạn chế giun sán.
Rửa sạch thịt ếch
Sau khi đã hoàn thành bước loại bỏ các bộ phận trên ếch, bạn hãy chặt thịt ếch thành những miếng ăn vừa phải rồi sau đó đem đi rửa sạch.
Có nhiều cách để rửa sạch thịt ếch, trong đó, chúng ta có thể áp dụng 2 cách rửa đảm bảo siêu sạch, được rất nhiều người áp dụng như sau:
-Cách 1: Rửa thịt ếch bằng rượu gừng nhằm mục đích khử mùi tanh, diệt khuẩn.
-Cách 2: Dùng dấm hoặc muối để rửa thịt ếch, cũng có tác dụng khử tanh, diệt khuẩn nhưng không mang lại hiệu quả bằng rượu gừng.
Chần thịt ếch
Để thịt ếch có thể săn lại, không bị nhão và hạn chế sán, bạn nên dùng bột nghệ và rượu gừng để chần lại thịt ếch. Việc chần thịt ếch bằng rượu gừng và bột nghệ vừa có tác dụng khử tanh, diệt khuẩn, vừa có tác dụng tạo màu, từ đó giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
2.Cách làm món ếch om chuối đậu kiểu miền Bắc
Nguyên liệu làm món ếch om chuối đậu ngon
-Ếch: 4 con
-Thịt ba chỉ: 200gr
-Đậu hũ: 3 miếng
-Chuối xanh: 2 trái
-Củ nghệ tươi: 1 củ nhỏ
-Hành tím: 1 củ
-Ớt tươi: 5 trái
-Rau tía tô: 1 bó nhỏ
-Lá lốt: 15 lá
-Cơm mẻ: 2 muỗng
-Hạt nêm: 3,5 muỗng cà phê
-Nước mắm: 1 muỗng cà phê
-Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
-Muối
-Rượu trắng
-Gừng
Công thức làm món ếch om chuối đậu đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-Nghệ bạn rửa sạch, cạo bỏ vỏ, băm nhỏ.
-Ớt rửa sạch, để ráo, băm nhỏ.
-Lá tía tô, lá lốt, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
-Hành tím bạn lột vỏ, rửa sạch, để ráo, băm nhỏ.
Bước 2: Sơ chế chuối
-Bạn chuẩn bị một thau nước pha muối hoặc giấm ăn.
-Chuối xanh cắt bỏ phần đầu và đuôi, lột bỏ vỏ, cắt thành từng đoạn dài khoảng 3cm, vừa cắt vừa ngâm chuối trong nước pha giấm hoặc muối đã chuẩn bị để chuối được tẩy nhựa, không bị thâm đen.
-Sau khi đã cắt chuối xong, bạn ngâm thêm 30 phút để chuối được tẩy hoàn toàn mủ và vị chát thì món ếch om chuối đậu sẽ ngon hơn.
Lưu ý: Bạn nên chọn những trái chuối già lùn còn sống, có vỏ ngoài xanh mướt, đừng chọn chuối chín sẽ không còn vị chát, không giòn và còn có vị ngọt không phù hợp với cách nấu món ếch om chuối đậu này.
Khi xắt chuối bạn đừng cắt quá mỏng hoặc quá dày, khoảng 3cm là vừa vặn để chuối không bị nát khi nấu và dễ dàng cho bạn khi ăn.
Bước 3: Sơ chế đậu hũ
-Đem đậu hũ rửa qua nước lạnh cho sạch, bạn nên nhẹ tay để tàu hủ không bị vỡ nhé.
-Để đậu hủ ráo bớt nước thì xắt nó thành từng cục vuông nhỏ vừa ăn.
-Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào 1/3 chảo, đợi dầu sôi thì cho đậu hủ vào chiên vàng đều các mặt. Xong vớt ra đặt lên giấy thấm dầu để hút bớt lượng dầu thừa.
Bước 4: Sơ chế thịt ba chỉ
-Thịt ba chỉ đem chà xát với muối, rồi rửa lại với nước lạnh cho sạch, để ráo.
-Xắt thịt ba chỉ thành từng miếng mỏng, ướp với ½ muỗng cà phê hạt nêm trong 15 phút cho ngấm gia vị.
-Sau đó, bạn nấu cho dầu trong chảo vừa chiên đậu hủ nóng lên, rồi cho thịt vào xào săn lại, 2 mặt miếng thịt vàng thì tắt bếp, vớt ra đĩa.
Bước 5: Sơ chế ếch
-Bạn lột da ếch, lấy hết ruột, chà xát với muối, rửa sạch lại. Dùng dao có mũi nhọn tách bỏ hết các sợi gân đen và mạch máu trên mình ếch.
-Bạn giã gừng, pha với một ít rượu trắng, cho ếch vào ngâm để tẩy mùi tanh và làm sạch ếch.
-Rửa lại với nước một lần nữa, rồi chặt rời thân và đùi ếch cho dễ ăn, để ra 2 tô riêng.
-Ướp thân ếch với 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, nữa số nghệ băm, và nửa số ớt băm trong 15 phút.
-Sau đó bạn cho vào cối xay nhuyễn hoặc băm nhỏ bằng tay nếu không có máy xay. Vo thịt ếch thành những viên tròn vừa ăn.
-Tiếp theo bạn ướp đùi ếch với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, bột nghệ và nửa số ớt còn lại trong 15 phút.
Bước 6: Nấu ếch om chuối đậu
-Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi bạn cho hành tím vào phi thơm thì đổ đùi ếch vào xào sơ.
-Tiếp tục cho chuối xanh vào xào. Đảo đều tay trong 2 phút thì đổ 1 tô nước lọc vô. Nấu sôi rồi nhẹ nhàng gấp đậu hũ và viên thịt ếch cho vào nồi.
-Khi nước sôi thêm lần nữa thì bạn vặn nhỏ lửa om đến khi chuối chín mềm thì đổ cơm mẻ, tía tô, lá lốt vào, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều, đợi món ếch om chuối đậu sôi lên lại thì tắt bếp là xong.
-Nếm thử nước ếch om chuối đậu xem đã vừa ăn chưa và bổ sung gia vị.
Vậy là món ếch om chuối đậu của chúng mình đã hoàn thành rồi. Hãy lưu ngay bí quyết của goccuocsong để làm món này nhé.
