Hướng dẫn cách làm lẩu ếch ngon đậm đà ngay tại nhà

237

Lẩu ếch là một món ăn rất phổ biến ở các nhà hàng và được nhiều người yêu thích. Cách làm lẩu ếch thơm ngon tại nhà khiến bạn mê mẩn không thôi.

Để được thưởng thức lẩu ếch, hầu hết mọi người đều bỏ ra chi phí rất lớn để ăn ngoài nhà hàng. Nếu chị em là người nội trợ tài ba đừng bỏ qua cách nấu lẩu ếch thơm ngon đơn giản này. Với chi phí chỉ với 1 nửa đi ăn ngoài, nguyên liệu dễ mua, cách chế biến đơn giản là bạn đã có ngay một nồi lẩu ếch thơm ngon cho cả nhà. Cách nấu lẩu ếch rất đơn giản, bạn chỉ cần học vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ có một nồi lẩu thật ngon.

1.Cách chọn thịt ếch ngon

-Nên chọn mua ếch đồng trong khoảng thời gian từ 9 tháng trở đi vì đây được coi là thời điểm thịt ếch ngon nhất. Thời điểm này ếch đang tích trữ mỡ và dưỡng chất để chuẩn bị cho kỳ nghỉ đông trong hang nên hàm lượng dinh dưỡng sẽ nhiều hơn.

cách làm lẩu ếch
Cách chọn thịt ếch ngon

-Khi chọn ếch nên chọn ếch đồng tự nhiên, không nên chọn loại ếch nuôi. Tuy ếch nuôi béo nhưng thịt sẽ có nhiều nước, mềm nhũn và vị thịt thường rất nhạt. Chọn ếch nên chọn những con ếch mắt sáng, đầu thon và gân guốc, bụng thường trắng hoặc ửng vàng, da bông vàng sáng hoặc bông đen…

-Chọn những con ếch béo, có kích thước to và da vàng, ếch khi chọn mua phải còn sống không nên mua ếch đã đông lạnh, loại ếch này thường nhạt thịt và khi chế biến không có mùi thơm đặc trưng.

2.Cách làm ếch chuẩn và đảm bảo an toàn

Bước 1: Những phần cần loại bỏ

-Xương sống: phần xương sống có chứa chất gây tê nên khi ăn vào sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.

-Ruột: nếu không có thời gian hoặc không biết cách làm sạch thì tốt nhất là loại bỏ ruột ếch khi nấu bởi đây là một trong những bộ phận bẩn nhất của ếch.

-Các đường gân chỉ trên đùi ếch: mặc dù đây là những đường mạch máu hay gân cơ của ếch nhưng các ấu trùng sán ký sinh trong thịt ếch cũng có dạng này.

Bước 2: Rửa sạch thịt ếch

-Sau khi đã hoàn thành bước loại bỏ các bộ phận trên ếch, bạn hãy chặt thịt ếch thành những miếng ăn vừa phải rồi sau đó đem đi rửa sạch.

-Có nhiều cách để rửa sạch thịt ếch, trong đó, chúng ta có thể áp dụng 2 cách rửa đảm bảo siêu sạch, được rất nhiều người áp dụng như sau: rửa thịt ếch bằng rượu gừng nhằm mục đích khử mùi tanh, diệt khuẩn hoặc dùng dấm hoặc muối để rửa thịt ếch, cũng có tác dụng khử tanh, diệt khuẩn nhưng không mang lại hiệu quả bằng rượu gừng.

Bước 3: Chần thịt ếch

Để thịt ếch có thể săn lại, không bị nhão và hạn chế sán, bạn nên dùng bột nghệ và rượu gừng để chần lại thịt ếch. Việc chần thịt ếch bằng rượu gừng và bột nghệ vừa có tác dụng khử tanh, diệt khuẩn, vừa có tác dụng tạo màu, từ đó giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

3.Cách làm lẩu ếch om măng chua cay đậm đà

Nguyên liệu làm lẩu ếch

+ Ếch đã sơ chế sạch: 2kg

+ Xương ống: 1kg

+ Măng lá và măng củ: 1kg

+ Váng đậu: 200g

+ Rau muống, hành hoa, tía tô, lá lốt, mùi tàu

+ Tỏi, sả, ớt, bột nghệ, ớt, chanh

+ Dầu ăn, gia vị, hạt nêm

+ Bún hoặc mỳ tôm ăn kèm tùy sở thích.

Cách làm lẩu ếch om măng chua cay đậm đà
Cách làm lẩu ếch om măng chua cay đậm đà

Các bước làm lẩu ếch

-Tỏi bóc vỏ đập dập, chia làm 2 phần.

-Củ sả cắt khúc ngắn, đập dập.

-Phần xương ống sơ chế sạch, cho vào trần sơ cho sạch rồi rửa lại. Cho lại xương ống vào nồi nước mới, ninh kỹ nhỏ lửa chừng 1h để lấy nước dùng ngọt, trong khi ninh xương nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.

-Váng đậu cắt miếng vừa ăn, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng giòn.

-Cho váng đậu ra đĩa, bày lên mâm.

-Phần thịt ếch đã sơ chế sạch, các bạn ướp với 1 thìa canh bột nghệ, gia vị và 1/2 số tỏi đập dập. Trộn đều để chừng 1 phút cho thịt ếch ngấm gia vị.

-Phần măng củ và măng lá thái miếng vừa ăn, cho vào nồi nước luộc sơ, đổ ra rổ, vắt ráo nước.

-Hành hoa, rau mùi tàu, lá lốt, tía tô sơ chế sạch thái rối.

-Rau muống nhặt lấy phần non, rửa sạch để ráo nước rồi bày lên đĩa.

-Nấm hương rửa sạch, ngâm nở.

-Cho chảo lên bếp cho nóng với chút dầu ăn, cho thịt ếch vào xào ăn, xào to lửa cho đến khi thịt ếch hơi xém vàng.

-Tiếp tục cho 1/2 phần măng đã luộc vào xào cùng với ếch, nêm nếm với gia vị cho vừa miệng.

-Cho 1 phần hành hoa, mùi tàu, lá lốt, tía tô vào xào sơ với thịt ếch và măng. Nếu ăn được cay thì lúc này các bạn có thể băm nhỏ 1 quả ớt cho vào xào cùng với măng ếch sẽ càng thơm ngon hấp dẫn hơn.

-Cho phần ếch xào măng ra đĩa, bày lên mâm để khi ăn thả vào nồi nước dùng cho nóng.

-Cho phần tỏi còn lại và sả đập dập vào nồi với chút dầu ăn, xào lên cho thơm.

-Cho nốt phần măng còn lại vào xào, nêm gia vị vào xào cùng cho măng ngấm, đậm đà.

-Cho phần nước dùng ninh xương vào nồi măng và sả vừa xào, đun sôi rồi nêm nếm với gia vị hạt nêm cho vừa miệng. Vì phần măng thường khá chua lên bạn nêm nếm kỹ, nếu nước lẩu quá chua các bạn có thể cho thêm 1 thìa cà phê đường để nước lẩu đằm vị hơn khi dùng.

-Cho nước lẩu ra nồi lẩu, đặt lên bếp từ hoặc bếp cồn. Thả phần nấm hương đã ngâm nở và vài miếng váng đậu vào nồi nước dùng.

-Khi dùng các bạn bày các đĩa ếch xào măng xung quanh nồi lẩu được đun sôi trên bếp. Bày thêm rau muống, đĩa hành hoa, lá lốt thái rồi, đĩa váng đậu chiên vàng và bún hoặc mỳ để ăn kèm tùy sở thích. Nước lẩu sôi, các bạn thả ếch đã xào măng vào chờ sôi lại, thêm rau muống vào cho chín tái và thưởng thức nóng. Có thể chuẩn bị thêm vài đĩa gia vị chanh ớt để chấm kèm cho đậm đà.

Lẩu ếch là món ăn thơm ngon mà nhiều người phải mê mẩn với nó. Trong thời tiết se lạnh, mà được thưởng thức lẩu ếch cùng gia đình thì còn gì tuyệt vời hơn nữa. Món ăn trên đây đã được goccuocsong hướng dẫn bạn làm. Chúc bạn có được một món ăn ngon miệng nhé.