Gà kho sả được coi là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Theo đó tùy vào mỗi vùng miền sẽ có những cách làm món gà kho sả khác nhau.
Nếu như muốn làm được món gà kho sả ngon, việc đầu tiên bạn phải biết cách chọn thịt gà sao cho tươi, ngon, không bị ôi. Mỗi cách làm món ăn này của các vùng miền sẽ là một cách làm khác nhau, tô đậm cho hương vị của món ăn này thêm ngon hơn, đậm vị hơn theo từng vùng miền đó. Dưới đây sẽ là mẹo làm món gà kho sả ngon được chia sẻ cho bạn.
1.Cách chọn thịt gà để làm món gà kho sả
Chọn gà làm sẵn
– Gà ta làm sẵn thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp.
– Con gà siêu trứng rất giống với gà ta nên cần phân biệt rõ. Da gà ta vàng nhạt và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng trong khi gà siêu trứng lại trắng hoặc vàng toàn thân.
– Để nhận biết được gà có bị nhuộm màu hay không hãy quan sát, nếu da gà có màu vàng mà lớp mỡ bên trong trắng thì đó là gà được nhuộm hóa chất.
– Da gà ta mỏng, mịn, độ đàn hồi cao. Chọn thịt gà trông phải tươi, thịt không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh, trên da không có vết bầm tím hoặc tụ máu.
– Muốn mua gà ngon thì không nên chọn những con gà đen sạm vì đó là gà đã chết trước khi làm.
– Ngoài ra, để tránh mua phải gà bơm nước, bạn hãy để ý, dùng tay ấn vào vị trí bị nghi là bơm nước (chủ yếu là đùi, lườn) để kiểm tra, nếu thấy nhão, trơn hoặc biến dạng thì nên tránh, không mua nữa.
Cách chọn gà đang sống
– Gà phải trông khỏe mạnh, nhanh nhẹn. Mào gà phải đỏ tươi, mắt nhìn linh hoạt, không lờ đờ. Lông bóng mượt, áp sát thân.
– Mỏ gà bén nhọn, không có hiện tượng chảy nhớt ở mỏ.
– Chân gà thẳng, thon nhỏ; da chân vàng đều và sáng bóng.
– Vạch lông xem thấy da gà mỏng, mềm mại, bóng bẩy; có một số vệt vàng lớn dưới ức, cánh. Qua lớp da có thể nhìn thấy thịt, tia máu ở phần nách, dưới cánh vì da không có mỡ.
– Hậu môn hồng hào, nhấp nháy, co bóp tốt, không có hiện tượng ướt, ra nước hoặc phân ra bất thường.
– Lật cánh kiểm tra kỹ dưới nách, nếu gà bị tiêm bơm nước sẽ có một chấm đỏ nhỏ. Xung quanh vết nước phòng lên có màu đen. Để một thời gian, màu đen sẽ phát tán rộng ra.
– Cũng có thể quan sát phân gà, gà khỏe sẽ không có bọt vàng, nhầy hay lẫn máu tươi… một cách bất thường.
2.Cách làm gà kho sả theo kiểu miền Bắc
Nguyên liệu chuẩn bị làm gà kho sả
-500gr thịt gà
-150ml nước cốt dừa
-Sả, tỏi, ớt, gừng, hành tím, rau mùi
-Gia vị: bột ngọt, bột canh, hạt nêm, nước mắm, đường, hạt tiêu, bột ngũ vị hương
Các bước nấu gà kho sả
Bước 1: Sơ chế thịt gà
-Rửa sạch thịt gà. Thịt gà mua về bạn đem rửa sạch bằng nước muối cho đỡ mùi hôi sau đó mới xả lại bằng nước sạch.
-Chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi để cho ráo nước.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
-Bóc gừng, hành tím, tỏi sau đó rửa sạch, băm nhuyễn, chia làm 2 phần, để riêng.
-Ớt tươi thái lát.
-Sả cắt bỏ phần đầu, cắt khúc 2-3 cm sau đó đập dập, thái nhỏ.
-Rau mùi rửa sạch rồi đem cắt thành khúc chừng 2-3 cm.
Bước 3: Ướp thịt gà:
Ướp thịt gà. Muốn cho thịt gà thơm ngon tròn vị đậm đà khi ăn bạn nên ướp thịt trước khi kho. Khi ướp bạn cần lưu ý ướp thành 2 đợt như sau:
-Đợt 1: Ướp thịt gà cùng với tỏi, gừng, xả, ớt đã băm nhuyễn. Sau đó bạn để chừng 5-10 phút cho thịt mềm ra và giảm bớt mùi tanh.
-Đợt 2: Bạn ướp thịt gà cùng với gia vị: Đến bước này, bạn thêm nếm gia vị sao cho vừa khẩu vị: thêm hạt nêm, bột ngọt, đường, muối, nước mắm, hạt tiêu. Sau đó ướp trong khoảng 20-30 phút đảm bảo cho thịt ngấm đầy đủ gia vị.
Bước 4: Xào thịt gà
-Đặt chảo lên bếp đun nóng rồi cho dầu ăn vào, cho tỏi vào phi thơm vàng đều tiếp đến cho hành, sả, ớt thái lát và thêm 1 thìa ngũ vị hương cho dậy mùi và tạo màu hấp dẫn cho món ăn.
-Khi đã dậy mùi tỏi và sả thì bạn đổ phần thịt gà đã ướp ở trên và xào đều, đun lửa nhỏ.
-Đun đến khi thịt gà chín thì đổ 2 thìa nước cốt dừa và đảo đều lên. Nước cốt dừa thêm vào sẽ làm tăng độ béo ngậy cho miếng thịt gà.
Bước 5: Hoàn thành
-Xào thịt gà đến khi thấy miếng thịt săn lại, dậy mùi thơm của sả, nước cốt dừa trong và quyện lại thì tắt bếp và cho thịt gà ra đĩa.
-Đổ phần nước sốt lên trên đĩa thịt, rắc thêm hạt tiêu, trang trí thêm rau mùi cho món gà kho sả ớt của bạn thêm hấp dẫn, bắt mắt.
Vậy là bạn đã cùng tin cuộc sống hoàn thành xong món gà kho sả bắt mắt rồi, ăn với cơm nóng và canh sẽ thật ngon miệng đấy nhé.
