Bánh trôi nước là một loại bánh mang nét đặc trưng của miền đồng bằng Bắc Bộ. Cách làm bánh trôi vô cùng đơn giản và ai đều có thể làm được loại bánh này.
Bánh trôi nước thường được dùng để cúng ông bà tổ tiên trong dịp tết Hàn Thực. Bánh trôi nước mang đại ý như con cháu xum vầy và là lời cám ơn thành kính đến ông bà tổ tiên vì đã phù hộ cho con cháu. Dưới đây là những mẹo làm bánh trôi nước cực ngon trong Tết Hàn thực.
1.Cách làm bánh trôi truyền thống
Nguyên liệu làm bánh trôi truyền thống
-Gạo nếp
-Đỗ xanh
-Đường
-Vừng, gừng
Các bước làm bánh trôi truyền thống
Bước 1:
Gạo nếp bạn vo sạch cho vào thau to, đổ nước ngập gạo và ngâm trong khoảng 8 tiếng sau đó đem xay mịn. Để bột lắng xuống thành 2 phần nước ở trên và bột ở dưới, bạn múc bớt nước ở trên ra, còn lại phần bột ở dưới bạn đổ ra 1 chiếc khăn xô dày, túm chặt lại và treo 1 đầu lên cao cho bột róc nước.
Sau khoảng 1 tiếng bạn kiểm tra thấy bột đã róc hết nước, lấy 1 ít bột nặn thử thấy bột dẻo không dính tay là đạt tiêu chuẩn.
Bước 2:
Đỗ xanh bạn ngâm cho mềm rồi đãi sạch vỏ, đem hấp chín sau đó tán nhuyễn và trộn cùng đường vừa ăn để làm nhân bánh trôi.
Bước 3:
Bột bánh chia thành các phần nhỏ, nặn tròn rồi ấn dẹt, xúc 1 thìa nhỏ nhân đỗ xanh cho vào giữa, gấp mép bánh lại cho kín nhân và vo tròn bánh lần nữa.
Bước 4
Cho nồi nước lên bếp đun sôi thì thả bánh đã nặn vào luộc. Tiếp tục đun sôi đến khi thấy bánh nổi lên và vỏ bánh chuyển sang màu trắng trong là bánh đã chín.
Dùng muỗng thủng vớt bánh ra thả vào bát nước lạnh cho bánh nguội và không bị dính vào với nhau.
Bước 5
Sau khi bạn đã luộc xong hết bánh thì đừng vội bỏ nồi nước luộc bánh đi nhé. Bạn hãy cho thêm đường vừa ăn vào cùng với gừng đã rửa sạch, đập dập. Khuấy đều cho đường tan hết và nồi nước sôi lại thì tắt bếp.
Cuối cùng là công đoạn trình bày, bạn xếp bánh ra bát ( khoảng 3-4 viên cho 1 bát thôi nhé) chan nước đường gừng và rắc thêm vừng hoặc dừa nạo nhỏ lên trên.
2.Cách làm bánh trôi nước miền Bắc
Nguyên liệu làm bánh trôi nước miền Bắc
-Đường phèn
-Bột gạo tẻ, bột gạo nếp
-Dừa tươi
-Vừng trắng
-Muối
Các bước làm bánh trôi nước miền Bắc
Bước 1: Pha chế bột
-Tiến hành trộn bột tẻ với bột nếp theo tỷ lệ 1:4. Tùy từng khẩu phần ăn mà bạn trộn sử dụng khối lượng nhiều hay ít.
-Cho nước và chút muối vào hỗn hợp bột vừa rồi trộn đều lên. Hãy đảm bảo trộn đều tay đến khi thấy bột dẻo và mềm là được.
-Dùng màng thực phẩm bọc bột lại rồi ủ trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Làm nhân bánh
-Đường phèn đem chặt thành từng miếng nhỏ, hãy ước lượng làm sao cho với vừa kích thước bánh.
-Vừng trắng đem rang vàng đến khi có mùi thơm thì tắt bếp, đổ ra đĩa có lót giáy và dàn mỏng.
-Dừa tươi mua về nạo thành sợi nhỏ.
Bước 3: Tiến hành làm bánh
-Từ phần bột bánh đem ủ ở bước 1 bạn lấy từng phần một rồi xoa thành hình tròn. Dùng ngón tay ấn vào giữa viên bột rồi đặt nhân đường vào giữa. Sau đó ve viên bột lại thật kín để bao lấy hết phần đường.
-Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết bột và nhân. Xếp bánh trôi đã nặn ra đĩa.
Bước 4: Nấu bánh
-Bắc một nồi nước lên bếp rồi đun sôi. Khi nước sôi thả bánh vào. Đến khi nước sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa. Tiếp tục đun cho đến khi bánh nổi lên thì vớt ra, thả vào nồi nước đun sôi để nguội.
-Dùng muôi có lỗ vớt bánh ra đĩa, rải đều để các viên bánh không bị đè lên nhau.
-Rắc vừng rang, dừa nạo sợi lên trên rồi thưởng thức.
3.Cách làm bánh trôi nhân vừng đen ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Bột nếp: 100 gram
– Bột năng: 20gram
– Nước cốt dừa: 130ml
– Vừng đen giã nhỏ: 100 gram
– Mật ong: 2 muỗng canh
– Đường: 2 muỗng canh
– Nước: 50ml
Các bước làm bánh trôi nhân vừng đen
Bước 1: Đặt nồi lên bếp rồi cho đường, mật ong vào nấu cho đến khi nước đường hơn sánh lại. Cho vừng đen vào trộn đều và tắt bếp để nguội. Khi đã nguội, dùng tay vo vừng đen thành những viên tròn.
Bước 2: Cho bột năng, bột nếp cho vào âu trộn đều, thêm nước cốt dừa hâm nóng vào. Sau đó mang bao tay nhồi cho bột mịn. Chia bột thành những phần nhỏ, ấn dẹt và đặt những viên nhân vừng đen vào vo tròn lại.
Bước 3: Cho nước vào nồi nấu sôi thì cho từng viên bột vào nấu chín cho đến khi bột nổi. Vớt ra để vào âu nước lạnh.
Bước 4: Cho 150gram đường vàng, 500ml nước, gừng thái chỉ và 1 chút xíu muối vào nồi đun lửa liu riu. Cho bánh trôi vào nấu thêm khoảng 10 phút. Nếu muốn nước có màu nâu bạn có thể nấu lâu hơn một chút.
Bước 5: Múc bánh trôi nước nhân vừng đen ra chén và rắc thêm chút lạc rang, vừng rang, dừa non bào sợi vào ăn kèm.
4.Những lưu ý cần nhớ khi làm bánh trôi
Ngâm gạo nếp cho nở
Để có loại bột làm bánh ngon nhất, bạn hãy ngâm gạo nếp cho nở, xóc với ít muối rồi đem đi xay mịn.
Nên chọn hạt đậu nhỏ
Muốn nhân đậu xanh trong những chiếc bánh thơm bùi hơn, bạn nên chọn loại đỗ tiêu, hạt nhỏ.
Nhào bột đều tay
Khi nhào bột, bạn đổ nước từ từ, vừa đổ vừa nhào để bột không bị nhão. Nhào xong thì bọc khối bột lại bằng màng bọc thực phẩm để bột không bị khô.
Vo bột thật kín
Vo bột bọc bên ngoài viên đường thật khít, tránh để khí lọt vào. Nếu bọc không khít, khi đun, chiếc bánh dễ bị vỡ.
Luộc bánh lửa nhỏ
Khi nước sôi, bạn vặn lửa về mức trung bình rồi thả nhẹ nhàng từng viên bánh vào. Tiếp tục luộc bánh với ngọn lửa vừa phải để bánh chín đều, tránh trường hợp nấu lửa to khiến bánh bị nát mà nhân bên trong thì chưa chín.
Bánh nổi khoảng 30 giây là vớt bánh
Khi bánh từ từ nổi lên, bạn dùng đũa khuấy nước nhẹ nhàng để bánh được chín đều. Khi bánh nổi lên, để thêm 30 giây nữa là bánh chín.
Ngâm bánh vào tô đá
Khi bánh chín, vớt bánh ra và ngâm ngay vào tô nước đá lạnh khoảng 5 – 10 phút cho bánh săn lại và không bị dính với nhau.
Sự mềm dẻo của những chiếc bánh trôi được làm từ bột nếp thơm ngon đã tạo cho bạn một chiếc bánh trôi ngon như trên đây. Hãy cùng goccuocsong học cách làm món bánh trôi ngon thôi nào.
