Bánh su kem là một loại bánh béo ngậy được rất nhiều người yêu thích. Một số cách làm bánh su kem cũng rất dễ làm, bạn hoàn toàn có thể làm được một mẻ bánh ngon.
Su kem hay còn được biết đến với cái tên khác là Choux đã từng tạo nên một cơn sốt khi nhà nhà, người người đều muốn thưởng thức món bánh ngon lành này. Su kem là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất tại Pháp và các nước châu Âu. Một chiếc bánh su kem hấp dẫn do chính tay bạn làm nên sẽ khác hẳn với chiếc bánh su kem mà bạn mua bên ngoài. Dưới đây sẽ là những mẹo làm bánh su kem dành cho bạn.
1.Cách làm bánh su kem sữa tươi
Nguyên liệu cần chuẩn bị
+ Đường: 100g
+ 185g bột mì.
+ Lòng đỏ trứng: 3 cái
+ Trứng gà: 4 quả
+ 500ml kem tươi dạng lỏng, có nhiều chất béo.
+ 240ml sữa tươi.
+ Bơ: 100g
+ Muối 1 ít.
+ 1 thìa cà phê vani.
Các bước làm bánh su kem sữa tươi
Bước 1: Cho đường cùng lòng đỏ trứng gà vào bát tô. Sử dụng máy máy đánh cho đến khi nào hỗn hợp chuyển sang màu trắng ngà là được. Tiếp tục rây 65g bột mì vào bát hỗn hợp trứng đường và trộn đều lên cho đến khi nào bột mịn và không còn vón cục.
Bước 2: Đun ấm kem tươi ở mức lửa vừa, không được để cho hỗn hợp sôi lên. Khi thấy kem ấm lên hãy cho hỗn hợp bột và trứng vào, dùng phới khuấy đều tay và liên tục, khi nhân kem trở nên sánh theo ý muốn thì ngừng. Lưu ý bạn chỉ để lửa ở chế độ thật nhỏ nhé. Tắt bếp, để hỗn hợp cho tới nguội bạn hãy cho vào ngăn mát của tủ lạnh.
Bước 3: Đun vani, bơ, sữa tươi, muối với mức lửa nhỏ. Khi hỗn hợp đã ấm lên, bạn tiếp tục rây 125g bột mì vào nồi bơ rồi khuấy nhẹ tay để tạo thành khối bột không dính vào đáy và thành nồi.
Bước 4: Tắt bếp và để cho hỗn hợp khoảng 10 phút cho nguội bớt, tiếp tuc cho trứng vào trộn đều sao cho thu được hỗn hợp bột mượt mịn.
Bước 5: Cho hỗn hợp bột trên vào túi bắt kem, bóp thành từng các hình chóp nhỏ ở trên khay nướng đã có lót giấy nướng bánh. Cho vào lò nướng khoảng 25-30 phút ở mức nhiệt độ vừa phải. Khi thấy bề mặt bánh cứng lại và bánh có màu vàng bạn lấy bánh ra để cho nguội bớt.
Bước 6: Khi bánh đã nguội, bạn cắt một đường ngang bên hông bánh. Cho hỗn hợp kem tươi vào túi bắt kem rồi bóp nhẹ vào phía bên hông bánh. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết nhân và hết bánh.
2.Cách làm bánh su kem nhân phô mai
Nguyên liệu làm bánh kem nhân phô mai
Vỏ bánh:
+Bột mì: 120g
+Bơ nhạt:100g
+Trứng gà: 4 quả
+Muối: 5g
+Đường: 16g
+Nước lọc: 200g
+Phô mai Cheddar (đã mài nhỏ): 120g
+Bột ớt, tiêu
Nhân bánh:
+Bột mì: 50g
+Kem tươi: 50ml
+Sữa tươi: 250ml
+Trứng gà: 3 lòng đỏ trứng
+Đường: 50g
+Muối: 1g
Các bước làm món bánh su kem nhân phô mai
Bước 1: Làm bột bánh
Đầu tiên, đun nóng hỗn hợp gồm đường, bơ nhạt, nước, muối cho sôi nhẹ để hỗn hợp tan hết, sau đó tắt bếp. Nhắc hỗn hợp trên xuống, rây bột mì cho mịn vào rồi dùng cây đánh trứng đánh xổ sốu tay. Tiếp tục bắt hỗn hợp này lên bếp, bật lửa nhỏ và khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc sệt lại trong khoảng 2 phút thì tắt bêp. Dùng máy đánh trứng đánh xổ sốu hỗn hợp này cho nguội bớt.
Tiếp tục, tách trứng cho vào hỗn hợp trên, cho phô mai đã được mài nhỏ vào cùng với ít muối, tiêu và bột ớt. Dùng máy đánh trứng đánh xổ sốu lên để hỗn hợp quyện vào nhau tạo thành một thể đồng nhất thì chi vào túi bắt kem cho đui nặn . Bớp hỗn hợp trên ra khay có lót sẵn giấy nến để tạo thành những khối trong hình xoắn ốc.
Bước 2: Nướng bánh
Để bánh được đẹp và thơm ngon hơn, trước khi cho vào lò nướng, bạn rắc 1 ít phô mai mài lên mặt bánh rồi cho vào lò nướng đã được bật sẵn ở nhiệt độ 175 độ C trước khoảng 10 phút, nướng bánh trong khoảng thời gian từ 25 phút đến khi bánh chín phồng lên và có màu vàng nâu thì hạ nhiệt độ xuống để bánh khoảng 15 phút nữa cho các vết nứt trên bánh cũng có màu vàng nâu thì lấy bánh ra ngoài để nguội.
Bước 3: Làm nhân bánh
Trong thời gian đợi bánh nguội, chúng ta bắt tay vào làm nhân bánh.
Đầu tiên, rây bột mì vào 1 cái tô lớn, cho 3 lòng đỏ trứng gà cùng vơi sữa tươi, đường muối và kem tươi vào tô, dùng máy đánh trứng đánh xổ sốu cho hỗn hợp bột đồng nhất và sánh mịn. Sau đó cho vào nồi và bắt lên bếp đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy để hỗn hợp không bị vón cục đến khi được 1 hỗn hợp sền sệt lại thì tắt bếp để nguội, sau đó cho nhân kem vào tủ lạnh để lạnh, để nhân kem khoảng 30 phút thì lấy ra cho vào túi bắt kem.
Bước 4: Hoàn thành
Lấy bánh su ra, dùng dao rạch 1 lỗ nhỏ bên dưới chiếc bánh hoặc bên hông bánh rồi dùng túi bắt kem chứa nhân bánh bóp kem vào. Tiếp tục làm với những chiếc bánh còn lại đến khi hết bánh và nhân kem.
3.Cách làm bánh su kem bằng nồi cơm điện
Nguyên liệu làm bánh su kem bằng nồi cơm điện
-240ml sữa tươi không tách béo
-225g bơ lạt
-1 Tsp đường
-½ Tsp muối
-200ml whipping cream
-175g bột mì
-4 quả trứng to
Dụng cụ làm bánh su kem bằng nồi cơm điện
-1 nồi cơm
-1-2 tấm giấy nướng bánh
-1 túi bóp kem (nếu không có, bạn có thể dùng bao nilon)
-1 máy đánh trứng
Các bước làm bánh su kem bằng nồi cơm điện
Bước 1: Đun sữa tươi, đường, muối và bơ vào một nồi ở lửa nhỏ.
Bước 2: Khi sữa đã sôi, cho bột mì vào khuấy đều. Để lửa nhỏ và tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp sệt lại
Bước 3: Cho hỗn hợp ra tô đánh trứng, bạn bỏ từng 1 quả trứng vào đánh ở tốc độ vừa, tiếp tục bỏ 1 quả vào đánh, cứ như thế đến hết 4 quả trứng. Khi đó, hỗn hợp sẽ trở nên nhão và dính.
Bước 4: Cho hỗn hợp vào túi bóp kem, nếu bạn không có túi bóp kem thì có thể dùng bao nilon rồi cắt phần đuôi. Để hỗn hợp trong tủ lạnh ngăn mát
Bước 5: Đổ nước lọc vào nồi cơm.
Bước 6: Cho khay hấp lên trên, phủ khay hấp bằng 1 tấm giấy nướng bánh đã phết một ít bơ lên.
Bước 7:Bóp kem lên tấm giấy nướng bánh đã đặt trên khay hấp
Bước 8:Đóng nắp nồi cơm, chọn chế độ CAKE/BREAD, đây cũng là phím chế độ HẤP
Bước 9: Chọn thời gian hấp, bạn để là 25-30 phút nhé.
Bước 10: Khi đã xong, chọn chế độ WARM/OFF rồi để khoảng 5 phút thì mở nắp, lấy bánh ra.
Bạn đánh bông whipping cream và đường. Bạn rạch ngang bánh. Cho whipping cream đã đánh vào trong bánh.
4.Cách làm bánh su kem xoài
Nguyên liệu cần chuẩn bị
-Bơ lạt 90 Gr
-Bột mì 118 Gr
-Trứng gà 5 quả
-Muối 5 Gr
-Đường cát trắng 40 Gr
-Bột bắp 20 Gr
-Sữa tươi 450 ml
-Lá Gelatine 2
-Lá xoài chín 1 trái
Các bước làm bánh su kem xoài
Phần nhân
-Tách lấy 2 lòng đỏ trứng, đánh tan với đường cát trắng đến khi đường tan hết tạo thành hỗn hợp có màu vàng nhạt. Khi nhấc que đánh lên thì hỗn hợp chảy thành dòng. Tiếp theo, cho sữa tươi vào, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
-Rây bột bắp, 20gr bột mì vào hỗn hợp trứng, trộn thật đều. Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây cho thật mịn.
-Đun hỗn hợp kem trứng ở lửa vừa đến khi hỗn hợp sánh đặc, sôi lăn tăn. Lưu ý khuấy đều tay, nhẹ nhàng trong khi đun để kem trứng không bị vón cục.
-Bạn gọt bỏ vỏ xoài rồi ép lấy nước. Ở đây, cần ép lấy nước để nhân kem không bị lẫn xơ. Nếu không có máy ép, các bạn có thể xay xoài rồi đem lọc qua rây nhỏ.
-Lá gelatine sau khi ngâm nở thì đem cho vào lò viba, quay 20 giây. Cho lá gelatine vào trộn thật đều với nước ép xoài.
-Khi hỗn hợp kem còn nóng, trộn thật đều xoài vào kem. Phủ nilon lên bề mặt kem xoài, đem làm lạnh ít nhất là 2 giờ.
-Vỏ bánh: Đổ 180ml nước nóng vào bơ lạt, thêm một chút xíu muối rồi nấu sôi. Nước nóng sẽ giúp bơ tan chảy luôn và khi đun thì bơ sẽ quyện đều.
-Nhấc nồi nước ra khỏi bếp, cho bột mì còn lại vào, trộn thật đều đến khi bột tan, mịn, không còn vón cục.
-Cho nồi bột lên bếp, để lửa nhỏ, trộn thật kĩ đến khi bột róc khỏi thành nồi và mịn dẻo. Bản chất bánh su kem nở bằng hơi nước, vậy nên bạn không nên đun bột quá lâu, bột sẽ mất đi hơi nước và bánh sẽ nở kém.
-Đợi cho bột nguội còn khoảng 80 độ C thì đập lần lượt từng quả trứng gà còn lại vào, trộn cùng bột.
-Cho hỗn hợp vỏ bánh vào túi bóp kem có gắn đui sao. Để đui vuông góc với khay bánh có lót giấy nến. Từ từ bóp 1 lượng bột cỡ quả mận nhỏ vào khay.
-Chấm tay vào nước, ấn nhẹ những đầu bột thừa ở bánh xuống. Nướng bánh ở 200 độ C trong khoảng 10 phút. Hạ lò xuống 180 độ C và nướng thêm khoảng 15 phút nữa. Không mở cửa lò trong lúc nướng, bánh sẽ dễ bị xẹp. Khi bánh chín, để nguội. Bơm kem vào trong là xong.
Trên đây goccuocsong đã chia sẻ cho bạn những cách làm món bánh su kem ngon. Chúc bạn có một món ăn thật ngon nhé.
