Bật mí cách làm bánh bông lan ngon tại nhà

802

Bánh bông lan giòn, xốp, ngon là hương vị yêu thích của tất cả mọi người. Đã không ít người dành thời gian làm bánh bông lan cho riêng mình.

Những chiếc bánh bông lan mềm không chỉ là món khoái khẩu của các bé mà chúng còn giúp kích thích dạ dày của người lớn ăn được nhiều hơn. Bạn chỉ cần thời gian chuẩn bị lẫn thời gian cho bánh vào lò nướng chưa đến 60 phút là bạn đã có một chiếc bánh bông lan ngon tuyệt rồi. Dưới đây là những mẹo làm bánh bông lan dành cho bạn nhé.

1.Những nguyên liệu cần thiết để làm bánh bông lan

Lựa chọn bột mì để làm bánh

Nguyên liệu cần thiết nhất của bánh bông lan là bột mì, bạn có thể mua được nguyên liệu này ở các cửa hàng, siêu thị. Tuy nhiên để tránh mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng bạn cần lựa chọn bột mì tại những địa chỉ uy tín, có thương hiệu hay những cửa hàng lớn. Ngoài ra khi mua hàng cần chú ý kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ của sản phẩm. Tuyệt đối không mua bột mì không rõ nguồn gốc, xuất xứ.

làm bánh bông lan
Nguyên liệu làm bánh bông lan

Lựa chọn trứng gà cho món bánh

Muốn làm được bánh bông lan bạn không thể quên trứng gà. Để có được một món bánh bông lan mềm, xốp, mịn thì bạn cần lựa chọn trứng gà tươi, trứng để bên ngoài chứ không cho vào tủ lạnh. Đồng thời khi mua nên chọn trứng gà ta để đảm bảo dưỡng chất tốt nhất cho món bánh.

Lựa chọn đường khi cho vào bánh

Nếu làm bánh bông lan không có vị ngọt thì sẽ mất ngon nên đường cũng là một yếu tố quan trọng cần chuẩn bị trước khi bạn bắt tay vào làm bánh.Bạn nên chọn mua đường có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Kiểm tra bao bì, nhãn mác cẩn thận để tránh mua đường quá hạn sử dụng. Tùy từng sở thích ăn ngọt mà khi làm bánh bạn điều chỉnh lượng đường sao cho phù hợp.

Bánh bông lan nên có sữa tươi và bơ

Bạn cũng không thể quên sữa tươi và bơ, hương vị bánh cũng sẽ ngon hơn. Theo đó khi lựa chọn bạn cần sử dụng loại sữa tươi có đường cùng với việc kiểm tra nhãn mác rõ ràng. Với sữa tươi và bơ +bạn có thể chọn mua dễ dàng tại bất cứ cửa hàng tạp hóa hay siêu thị nào.

Dụng cụ làm bánh

Cái quan trọng cuối cùng bạn đừng quên những dụng cụ làm bánh. Bên cạnh các nguyên liệu thì các dụng cụ làm bánh cũng cần phải đảm bảo tiệt trùng sạch sạch sẽ trước khi sử dụng như máy đánh trứng, tô, bát, âu, khuôn bánh, giấy nến, lò nướng,…

2. Cách làm bánh bông lan cơ bản

Nguyên liệu làm bánh bông lan

-6 quả trứng

-1 chén bơ lạt đã bỏ tủ lạnh (khoảng 200g), cắt mảnh thành 1-2cm/ mảnh

-200g kem pho mai để lạnh, cắt miếng nhỏ 2cm

-3 chén đường

-1 muỗng muối ăn

-4 muỗng vani tinh khiết

-3 chén bột bánh bông lan

Dụng cụ làm bánh: Lò nướng bánh (để lò nướng bánh nóng ở nhiệt độ 170 độ C trước 15 phút), khuôn đựng bánh, máy đánh trứng (cây đánh trứng), rây bột, cân chuyên dụng làm bánh.

Công thức làm bánh bông lan cổ điển
Công thức làm bánh bông lan cổ điển

Các bước làm bánh bông lan

Bước 1: Để trứng ở nhiệt độ bình thường trong khoảng thời gian 30p. Cho một lượng lớn bơ và một lượng ít bột mì vào 2 khuôn bánh 25cm. Bạn cho bơ vào 1 tô lớn và bắt đầu đánh trong khoảng 2 phút nhẹ nhàng, thỉnh thoảng nâng cao tốc độ đánh trứng trong 5 giây, để bơ không bị dính vào đồ đánh trứng.

Bước 2: Bạn cho thêm pho mát vào tiếp tục đánh trong vòng 3 phút nữa, chỉnh tốc độ đánh ở tốc độ thấp và thỉnh thoảng tăng tốc độ để không bị dính vào bát. Tiếp tục đến khi nào hỗn hợp mịn và không thấy bọt là được. Bạn cho 3 bát đường vào hỗn hợp và thêm muối, đánh trong vòng 5 phút nữa.

Bước 3: Lúc này bạn thêm trứng vào hỗn hợp, mỗi quả cách nhau 20-30 giây, khi mỗi quả trứng được tan hoàn toàn trước khi thêm quả tiếp theo. Cạo hai bên và đáy bát sau 3 quả đầu tiên. Đánh tan quả trứng cuối cùng cùng với vani cho vào hỗn hợp.

Bước 4: Bạn cho từ từ khoảng 2 chén rưỡi bột bánh vào hỗn hợp, để máy đánh trứng với tốc độ thấp, khoảng 1-2 phút thì bột sẽ tan. Bạn tắt máy trộn, tiếp tục cho hết số bột vào hỗn hợp và trộn bột bằng tay cho đến khi bạn thấy bột tan hết vào bánh.

Bước 5: Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh đã chuẩn bị trước, lắc nhẹ khuôn, bạn đổ thật chậm và nhẹ nhàng để bột đều và đẹp. Sử dụng 1 chiếc dao bay (bàn xẻng) đi một đường zigzag xuyên qua hỗn hợp. Để bánh trên chạn bếp cách mặt khoảng 15cm để bánh khi đông lại sẽ mất đi các túi khí.

Bước 6: Đổ bột vào khuôn, vỗ nhẹ thành khuôn để các bọt khí to vỡ bớt và hỗn hợp bằng phẳng. Lập tức đem đi nướng ở nhiệt độ 175 độ c (165 độ c với khuôn sẫm màu) chế độ 2 lửa, nướng trong khoảng 30 – 35 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, thơm mùi bánh nướng, ấn nhẹ tay lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại là bánh đã chín.

Bước 7: Để lên giá làm mát, để bánh tự nguội. Khoảng 10 phút sau, bạn tiến hành lấy bánh ra. Bánh nguội hoàn toàn mới bắt đầu cắt ăn.

Bạn có thể sáng tạo thêm những nguyên liệu tùy thích như sữa tươi bơ và sử dụng bột sắn chung với bột mì (không quá 50% bột mì) sẽ làm cho bánh thêm mềm dai hơn. Theo đó công thức truyền thống vẫn luôn được coi trọng nhất.

3. Những lỗi cơ bản khi làm bánh bông lan

Làm bánh bông lan rất đơn giản nhưng bạn cũng không thể bỏ qua những lỗi cơ bản mắc phải khi làm bánh.Bánh bị xẹp, bị nứt mặt, bên ngoài bị cháy nhưng bên trong lại chưa chín,… khiến bạn khá lo lắng. Làm sao bánh bông lan của bạn lại có thể mắc những lỗi cơ bản đó.

Bánh không nở hoặc kém nở ngay từ khi trong lò

Bánh bông lan được nở bông xốp chính là nhờ vào những bọt khí được tạo ra trong quá trình đánh bông lòng trắng trứng không phải nhờ vào bột nở. Vì vậy công đoạn này là một công đoạn rất quan trọng. Đây là những nguyên nhân khiến bánh của bạn không nở:

làm bánh bông lan
Bánh không nở hoặc kém nở ngay từ khi trong lò

– Đánh trứng chưa đủ bông đến độ bông cần đạt được.

– Khi trộn bột cùng lòng trắng trứng đánh bông, bạn đã trộn quá mạnh tay hoặc chưa đúng kỹ thuật khiến bọt khí bị vỡ nhiều, nguyên nhân dẫn đến bánh không đủ bọt khí để nở.

– Sau khi trộn lòng trắng trứng đánh đông với hỗn hợp lỏng, bạn đã để chúng ở bên ngoài lâu mà không cho ngay vào lò nướng khiến bọt khí cũng vỡ dần.

– Nướng sai nhiệt độ.

Vậy cần khắc phục như thế nào?

Bạn luôn để cho que đánh trứng sạch sẽ không dính lòng đỏ hay bơ. Phải đánh lòng trắng trứng đạt tiêu chuẩn. Kiểm tra lại nhiệt độ nướng bánh và luôn làm nóng lò trước ít nhất 15 phút. Trộn bột nhẹ tay theo kỹ thuật fold, trộn nhẹ nhàng từ phía dưới lên trên. Trong quá trình nướng, hạn chế mở cửa lò khiến nhiệt trong lò thoát ra bên ngoài.

Bánh bị xẹp, lõm mặt hoặc thắt eo khi mang ra khỏi lò

Do bánh chưa chín bên trong khiến bánh phía trong còn ướt, khi mang bánh ra ngoài, lõi bánh sẽ co lại khiến bánh bị thắt eo như hình đồng hồ cát, lõm mặt đáy hoặc mặt trên của bánh khiến hình thức không được đẹp mặt và khi ăn, bánh sẽ ướt và có cảm giác sống.

Cách khắc phục

+Đây là một lỗi liên quan đến nhiệt độ và thời gian nướng bánh. Bạn cần kiểm tra lại nhiệt độ nướng xem đã chính xác hay chưa. Luôn phải đảm bảo bánh được nướng với nhiệt độ thích hợp.

+ Do bạn lấy bánh ra đột ngột. Khi đang nướng ở nhiệt độ cao, nếu đột ngột lấy bánh ra khỏi lò ngay, có thể khiến bánh bị “sốc nhiệt”. Vậy nên, sau khi bánh chín, hãy mở hé cửa lò và để bánh trong lò thêm khoảng 10 phút trước khi đem bánh ra ngoài.

Bánh còn mùi tanh của trứng.

Lý do bánh còn mùi tanh của trứng là bánh chưa chín hẳn hoặc bạn đã sử dụng vanilla chưa đủ để khử mùi tanh.

Cách khắc phục

+Nếu bánh chưa chín, bạn hãy cho bánh vào lò nướng thêm khoảng 5 đến 10 phút nữa cho bánh chín hẳn.

+Cho thêm vanilla vào bánh. Nếu bạn sử dụng vanilla bột thay cho tinh chất vanilla thì chỉ nên sử dụng khoảng 1/3 hoặc 1/4 lượng tinh chất vanilla thôi, vì nếu sử dụng nhiều, bánh sẽ có vị đắng. Mách thêm bạn là hãy luôn chọn trứng mới và tươi khi làm bánh.

+Nếu bạn đã cho một lượng vanilla thích hợp, đừng băn khoăn bởi vì mùi vani sẽ thơm hơn khi bánh nguội dần.

Bánh bị tràn khỏi khuôn, nứt và cháy mặt

Bạn cho quá nhiều bột, đổ bột cao trong khuôn khiến khi bánh nở sẽ không còn định hình trong khuôn mà nở tràn ra ngoài. Bánh nứt và cháy mặt vì nhiệt độ lò quá cao hoặc bạn đã để bánh quá gần lửa trên của lò, khiến bánh nở nhanh và mau cháy.

Cách khắc phục

Hãy đảm bảo rằng bạn chỉ đổ bột khoảng 2/3 khuôn, chừa không gian cho bánh nở, hạ nhiệt độ xuống khoảng 5 đến 10 độ ở lần nướng sau.

Trên đây là bài viết của goccuocsong chia sẻ về cách làm bánh bông lan khá đơn giản cũng như nguyên liệu và những lưu ý gặp phải khi làm bánh.